مسحوق الدكسترين المقاوم

ما هي مقاومة الدكسترين؟

تتم معالجة مسحوق الدكسترين المقاوم من النشا. وهو عبارة عن ديكستران منخفض السعرات الحرارية يتم الحصول عليه عن طريق استخلاص وتكرير المكونات غير القابلة للهضم من الدكسترين المخبوز باستخدام التكنولوجيا الصناعية. وهو ينتمي إلى الألياف الغذائية منخفضة الذوبان في الماء الجزيئي.
الدكسترين المقاوم هو مسحوق أبيض إلى أصفر فاتح، حلو قليلاً، لا توجد رائحة أخرى، قابلية جيدة للذوبان في الماء، 10 في المائة محلول مائي شفاف أو أصفر فاتح، قيمة الرقم الهيدروجيني هي 4. 0~6. 0. المحلول المائي للدكسترين المقاوم اللزوجة منخفضة جدًا، ولا تتغير قيمة اللزوجة إلا قليلاً مع التغيرات في معدل القص ودرجة الحرارة. يتميز الدكسترين المقاوم بالسعرات الحرارية المنخفضة، ومقاومة الحرارة، ومقاومة الأحماض، ومقاومة التجمد. يمكن استخدامه كمواد خام غذائية قابلة للذوبان منخفضة السعرات الحرارية وله آفاق تطوير واسعة في صناعة المواد الغذائية.
تتم معالجة الدكسترين المقاوم من النشا. وهو عبارة عن ديكستران منخفض السعرات الحرارية يتم الحصول عليه عن طريق استخلاص وتكرير المكونات غير القابلة للهضم من الدكسترين المخبوز باستخدام التكنولوجيا الصناعية. وهو ينتمي إلى الألياف الغذائية منخفضة الذوبان في الماء الجزيئي. من خلال تحليل المثيلة، ثبت أن له بنية متفرعة أكثر تعقيدًا من النشا الخام. من المتوقع أن تكون هذه الهياكل المتفرعة ناتجة عن الجفاف داخل الجزيئات لمجموعات نهاية الجلوكوز المختزلة الموجودة في النشا أو نقل بقايا الجلوكوز المنفصلة أثناء عملية التحلل الحراري للنشا. يتكون من أي مجموعة هيدروكسيل. الدكسترين المقاوم يختلف عن منتجات تحلل الأميليز العادية، بالإضافة إلى -1 و4 و-1 و6 جلوكوزيدات النشا الأصلية، كما أنه يحتوي على -1 و2 و-1 ،3 بنية الجلوكوزيد المرتبطة، وهناك بنية متعدد المكثفات المجففة داخل الجزيئات و -1،6 بنية الجلوكوزيد على جزء من الطرف المختزل. باستثناء جزء السلسلة المستقيمة، هناك العديد من الهياكل المنتظمة المختلفة، لأن تفاعل النقل وتفاعل التخليق الرجعي للنشا يستمران في وقت واحد أثناء التحلل الحراري الحمضي، مما يشكل مزيجًا جديدًا

تحضير

يمكن تصنيع المادة الخام للدكسترينات المقاومة من نشا القمح أو نشا الذرة باستخدام عملية الدكسترين التي يتم التحكم فيها بإحكام. خلال هذه العملية، يخضع النشا لدرجة معينة من التحلل المائي، تليها عملية إعادة البلمرة. إنها عملية إعادة البلمرة التي تحول النشا إلى ألياف عن طريق تكوين روابط جليكوسيدية لا يمكن تشققها بواسطة الإنزيمات الموجودة في الجهاز الهضمي وبالتالي تكون غير قابلة للهضم، كما أنها تعيق انقسام الروابط القابلة للهضم. تتبع عملية الدكسترين خطوة فصل تضمن التوزيع الأمثل للوزن الجزيئي، والخصائص الريولوجية والتقنية المتسقة، ومحتوى الألياف المناسب، وهو 85 للدكسترينات المقاومة وفقًا لطريقة 2001-03 AOAC. يتم بعد ذلك إخضاع المنتج لمزيد من خطوات التنقية، بما في ذلك إزالة السكريات الأحادية لجلب المادة الجافة إلى محتوى أحادي وثنائي السكاريد أقل من 0.5 بالمائة، وأخيرًا التجفيف بالرش. لذلك، على الرغم من أن الدكسترين المقاوم هو ديكستران، إلا أنه لا يزال من الممكن اعتباره خاليًا من السكر. حوالي 25 بالمائة من روابطه الجليكوسيدية غير قابلة للتحلل بواسطة الإنزيمات الهضمية البشرية. نظرًا لمحتواه من الألياف وخصائصه التحليلية وخصائصه الفسيولوجية التي سنصفها أدناه، فإن الدكسترينات المقاومة قابلة للذوبان تمامًا في الماء البارد دون التسبب في زيادة اللزوجة. لذلك، وفقًا لمعايير المحتوى الخاصة بالمركز الصيني لمكافحة الأمراض والوقاية منها، يمكن تسمية الأطعمة التي تحتوي على الدكسترين المقاوم بـ "مصادر الألياف" --- 3 جرامًا من الألياف لكل 100 جرام أو "غنية بالألياف" --- لكل 100 جرام تحتوي على 6 جرام ألياف.

ما هي المنافع؟

1. استقرار المعالجة الجيد.
يتميز مسحوق الدكسترين المقاوم بخصائص معالجة مقاومة الحرارة، ومقاومة الأحماض، ومقاومة التجمد، وما إلى ذلك، ولزوجة المحلول المائي منخفضة جدًا، وتتغير قيمة اللزوجة قليلاً مع تغير معدل القص ودرجة الحرارة.

2. الذوبان الجيد، الحلو قليلاً وعديم الرائحة، لا يؤثر على نكهة المنتج النهائي، يمكن تعديل النكهة السيئة، وله وظيفة تحسين الطعم.

3. قليل السعرات الحرارية، ومناسب للأشخاص الذين يفقدون الوزن.
يمكن أن يوفر الدكسترين المقاوم طاقة مستدامة منخفضة للغاية، ويزيد من الشبع، ويؤخر الجوع، وله تأثيرات معينة في التحكم في الوزن. كانت الجرعة المسموح بها من الدكسترين المقاوم عالية، حيث بلغت عتبة 45 جرامًا يوميًا، دون أي أعراض معدية معوية، ولم يحدث أي إسهال عند تناول جرعات قدرها 100 جرام يوميًا (Van den Heuvel et al., 2004; Vermorel et al., 2004). ؛ ليفرانك ميلوت وآخرون، 2006 ب؛ باسمان وآخرون، 2006).

4. تنظيم نسبة السكر في الدم.
يمتص الدكسترين المقاوم الجلوكوز بشكل أساسي ويمنع نشاط الأميليز، ويؤخر تحلل النشا وامتصاص الجلوكوز، ويمنع ارتفاع نسبة السكر في الدم بعد الوجبات. انها مناسبة جدا لمرضى السكر.

5. تأثير البريبايوتكس يمكن أن يقلل العبء على الأمعاء ويمنع الأمراض المعوية.
في الصين، تم التعرف على الدكسترين المقاوم كمنتج بريبايوتك من خلال "مشروع البيئة الدقيقة لتحسين التغذية العامة" في نهاية عام 2008. هدفه هو زيادة استخدام منتجات البريبايوتك في الصين لتحسين ديسبيوسيس الأمعاء، والذي تم تحديده على أنه العامل الرئيسي في الصحة الفرعية. يتم تخمير الدكسترين المقاوم في القولون لإنتاج الأحماض الدهنية التي تمنع نمو البكتيريا المسببة للتلف. كركيزة، فهو يعزز تكاثر البروبيوتيك، وبالتالي يمنع تكاثر البكتيريا المسببة للأمراض، ويصلح وظيفة الحاجز الظهاري المعوي، ويمنع تكاثر الخلايا السرطانية، ويمنع النشاط الكيميائي المسرطن ومضادات الأكسدة.

6. الوقاية والعلاج من أمراض القلب والأوعية الدموية.
تم تأكيد التأثير الصحي لتناول الدكسترين المقاوم على المصل في الفئران والدجاج والكلاب والخنازير والتجارب البشرية. أظهرت النتائج أن التناول المستمر للدكسترين المقاوم يمكن أن يقلل من نسبة الكوليسترول في الدم وتركيز الدهون المحايدة وكتلة الدهون في الجسم، مما يمكن أن يلبي احتياجات مرضى فرط شحميات الدم المختلفين في تحسين استقلاب الدهون.

ما هي اتجاهات التطبيق؟

تطبيقات في منتجات الألبان
يمكن إضافة الدكسترين المقاوم ببساطة مثل السكر المحبب أو السكر دون التأثير على النكهة الأصلية للطعام، لذلك يمكن استخدامه في إنتاج منتجات الألبان المعززة بالألياف الغذائية أو مشروبات الحليب المكملة بالألياف الغذائية. بسبب مزيج الدكسترين المقاوم والدهون، فهو ذو طعم مماثل ومنخفض السعرات الحرارية. ويمكن استخدامه أيضًا كمالتودكسترين منخفض السعرات الحرارية الذي يتناسب مع نكهة منتجات الألبان. على سبيل المثال، يمكن أن يحل محل جزء من السكر أو الدهون لإعداد الآيس كريم منخفض السعرات الحرارية، ومشروبات الزبادي قليلة الدسم، وما إلى ذلك. في السنوات الأخيرة، تزايد استهلاك الحليب المخمر ومشروبات حمض اللاكتيك، وأصبح أدت إضافة الدكسترين المقاوم إلى تفعيل الوظائف البيولوجية للدكسترين المقاوم والبكتيريا المعوية المفيدة مثل بكتيريا حمض اللاكتيك والبكتيريا المشقوقة، مما أدى إلى تأثير مضاعف نسبي كبير.

التطبيق في أغذية الأطفال
الرضع والأطفال الصغار، خاصة بعد الفطام، يؤدي الانخفاض الحاد في نسبة البيفيدوبكتريا في الجسم إلى الإسهال وفقدان الشهية وتأخر النمو وانخفاض الاستفادة من العناصر الغذائية. إن تناول أطعمة الدكسترين المقاومة للذوبان في الماء يمكن أن يحسن استخدام العناصر الغذائية ويعزز استخدام الكالسيوم والحديد وامتصاص العناصر النزرة مثل الزنك.

التطبيق في منتجات الدقيق
إن إضافة أنواع مختلفة من الألياف الغذائية إلى الخبز والخبز المطهو ​​على البخار والأرز والمعكرونة يمكن أن يزيد ويحسن لون الخبز. إن إضافة الألياف الغذائية بنسبة 3 إلى 6 بالمائة من الدقيق يمكن أن يقوي جلوتين العجين، كما أن الكعك المطهو ​​على البخار الذي يخرج من السلة له طعم جيد ورائحة خاصة، وتضعف قوة المعكرونة النيئة بعد ذلك. مع إضافة الشعرية، لكن قوتها تزداد بعد طبخها. بشكل عام، تتمتع المعكرونة بعد إضافة المعالجة بصلابة جيدة ومقاومة للغليان والرغوة. يحتوي البسكويت والمعجنات على كمية أكبر من السكر والزيت في تحضيرها، ومحتوى الماء منخفض نسبيًا. من الضروري إضافة الألياف الغذائية. يتطلب خبز البسكويت متطلبات منخفضة جدًا على جودة غلوتين الدقيق، لذلك من الملائم إضافة الدكسترين المقاوم بنسبة كبيرة، وهو أكثر ملاءمة لصنع مجموعة متنوعة من البسكويت الصحي مع وظيفة الألياف كوظيفة رئيسية؛ تحتوي المعجنات على كمية كبيرة من الماء أثناء الإنتاج، وعندما يتم خبزها، فإنها ستتجمد وتتحول إلى منتج طري وتؤثر على الجودة. إن إضافة الدكسترين المقاوم للذوبان في الماء إلى المعجنات يمكن أن يحافظ على المنتج ناعمًا ورطبًا، ويزيد من مدة الصلاحية، ويطيل مدة الصلاحية.

التطبيق في منتجات اللحوم
تتفاعل الألياف الغذائية والبروتين لتكوين هلام مستقر للحرارة من خلال تفاعل الملح والروابط الكارهة للماء. المركب الذي يتكون من التفاعل بين الألياف الغذائية القابلة للذوبان والبروتين هو نوع جديد من الهلام. بالإضافة إلى ذلك، يمكن للألياف الغذائية أيضًا أن تمتص مواد النكهة، لمنع تطاير المواد ذات الرائحة. يمكن أن تؤدي إضافة كمية معينة من الألياف الغذائية إلى تحسين إنتاجية المنتج وتعزيز الطعم والجودة؛ يمكن استخدام الألياف الغذائية القابلة للذوبان في الماء كبديل ممتاز للدهون لإنتاج نسبة عالية من البروتين والألياف الغذائية العالية ومنخفضة الدهون ومنخفضة الملح ومنخفضة السعرات الحرارية مع وظائف صحية.

مقدمة الشركة والشهادات التي تم الحصول عليها

تأسست شركة Shaanxi Yuantai Biological Technology Co., Ltd (YTBIO) في عام 2014، وتقوم بشكل رئيسي بتوريد مسحوق الدكسترين المقاوم وما إلى ذلك. لدينا مصانعنا الخاصة وفرق البحث والتطوير وفحص الجودة، ولدينا شروط التطوير والإنتاج وضمان الجودة. في الوقت الحاضر، حصلنا على شهادات ISO9001، ISO22000، HALAL، KOSHER، HACCP، FDA، EU العضوي، USDA العضوي وغيرها من الشهادات. لذلك، جودة منتجاتنا مضمونة، وهدفنا الأصلي هو تقديم منتجات عالية الجودة للعملاء.

التعبئة والتغليف لدينا​

فريقنا

مصنع

طريقة الدفع او السداد

طريقة الشحن

ردود فعل العملاء

الوسم : مسحوق الدكسترين المقاوم