شوفان نباتة -جلوكان مقدمة
الجلوكان -(1→3, 1→4) الموجود في الشوفان، والمشار إليه باسم جلوكان الشوفان، هو عديد سكاريد غير نشوي موجود في جدران خلايا السويداء والألويرون في الشوفان. وهو بوليمر جزيئي مرتفع يتكون من مونومرات -D-جلوكوبيرانوز، متصلة من خلال روابط جليكوسيدية -(1→3) و-(1→4). ومن بينها، فإن توزيع الروابط الجليكوسيدية -(1→3) و-(1→4) ليس منظمًا تمامًا أو عنصريًا تمامًا، وخاصة السيلوتريوز أو السيلوتيتراوز من -(1→4) جلوكان. أكثر من 85٪ من جزيئات جلوكان الشوفان متصلة بواسطة رابطة جليكوسيدية 1 -(1→3) بين كل 2~3 -(1→4) رابطة جليكوسيدية، و15٪ تتكون من جزيئات جليكوسيدية طويلة السلسلة. الرابطة الجليكوسيدية (1→4) مفصولة برابطة جليكوسيدية 1 -(1→3)، وقد يكون طولها 4 أو 5 أو 8 بقايا جلوكوز. بنية عديد السكاريد الخطية غير المتفرعة ذات الروابط -(1→3)، حيث تكون نسبة الروابط الجليكوسيدية -(1→4) و-(1→3) تقريبًا 2.4:1. من بين مكونات جدار الخلية لطبقة البذرة وطبقة الأليورون في الشوفان، يشكل -جلوكان أكثر من 85%. -جلوكان الشوفان هو جلوكان قصير السلسلة ذو وزن جزيئي صغير نسبيًا، ويتراوح وزنه الجزيئي النسبي من 5300 إلى 257200.
التركيب الأساسي لجلوكان الشوفان هو عبارة عن عديد سكاريد خطي يتكون من جلوكوز D متصل بواسطة 14 و1-3 رابطة جليكوسيدية. نسبة هاتين الرابطتين الجليكوسيديتين هي تقريبًا 7:3.
بيتا جلوكان الشوفان هو نوع من الألياف الغذائية القابلة للذوبان في الماء. وبسبب لزوجته، فإنه يعيق هضم وامتصاص النشا والبروتين والمواد الأخرى. لذلك، لديه بعض الوظائف الفسيولوجية المفيدة للغاية لجسم الإنسان: له تأثيرات كبيرة على خفض نسبة الدهون في الدم، وخفض نسبة الدهون في الدم، وخفض نسبة السكر في الدم، وتحسين المناعة، والحفاظ على البيئة الدقيقة المعوية، وما إلى ذلك. بالإضافة إلى ذلك، فإنه يمكن أن يسرع التعرف على الخلايا المناعية في السكان. الاستجابة للعدوى البكتيرية والسيطرة على موقع العدوى البكتيرية، بحيث يمكن للسطح المصاب التعافي في أسرع وقت ممكن؛ كمكون نشط في مستحضرات التجميل، يمكن أن يحسن قدرة الجلد المضادة للحساسية، وتنشيط وظيفة المناعة، وتأخير شيخوخة الجلد. يمكن للألياف الغذائية القابلة للذوبان في الماء والشوفان جلوكان الشوفان أن تقلل بشكل فعال من تركيز السكر في الدم بعد الأكل ومستويات الأنسولين، وخفض الكوليسترول ومنع أمراض القلب والأوعية الدموية. يتم امتصاص الأطعمة التي تحتوي على ألياف الشوفان بسهولة من قبل الجسم، ولأنها تحتوي على سعرات حرارية منخفضة جدًا، فهي مفيدة لفقدان الوزن. كما أنه مناسب أيضًا لاحتياجات العلاج الغذائي للمرضى الذين يعانون من أمراض القلب وارتفاع ضغط الدم والسكري.
شوفان نباتة -جلوكان عملية الاستخراج
صمغ الشوفان هو الشكل المستخرج من الجلوكان الشوفان، والذي يحتوي أيضًا على كمية صغيرة من النشا والبروتين. نظرًا لأن الجلوكان هو مكون مهم لجدار خلية السويداء الشوفان، فإنه غالبًا ما يتم استخراجه من نخالة الشوفان. تتكون عملية استخراج الجلوكان بشكل عام من ثلاث خطوات: ① معالجة بعض الإنزيمات الذاتية بمحلول الإيثانول وإزالة السكريات الحرة الصغيرة والبروتينات وبعض المركبات غير القطبية؛ ② المعالجة باستخدام الأميليز المستقر بالحرارة لتحلل النشا، ويمكن تنفيذ هذه الخطوة في وقت واحد مع استخراج عديدات السكاريد غير النشوية؛ ③ إضافة كبريتات الأمونيوم للتنقية الأولية للجلوكان المستخرج أو استخدام الطرق الأنزيمية لإزالة وتحلل الأرابينوكسيلان.
تأثير:
خفض الكولسترول
منذ سنوات عديدة، اكتشف العلماء أن باتا جلوكان يمكن أن يقلل من معدل امتصاص الأحماض الدهنية في الجهاز الهضمي ويقلل من تخليق الكوليسترول في جسم الإنسان. ومع نضج الأبحاث حول باتا جلوكان، أجرى العلماء تجارب متتالية على الحيوانات والبشر. وقد أكد عدد كبير من التجارب أن باتا جلوكان له وظائف فسيولوجية محددة في تقليل الكوليسترول والبروتين الدهني منخفض الكثافة. وجد العلماء أن تأثير باتا جلوكان على الكوليسترول هو في الأساس تقليل الكوليسترول الكلي (TC) والبروتين الدهني منخفض الكثافة في البلازما بشكل كبير. كوليسترول البروتين الدهني منخفض الكثافة (LDI-TC)، ولكن ليس له تأثير كبير على البروتين الدهني عالي الكثافة (HDL) والدهون الثلاثية (TG). جلوكان الشوفان له تأثير كبير في خفض الكوليسترول لدى الأشخاص المصابين بفرط شحميات الدم.
هناك حاليا أربع فرضيات حول آلية خفض نسبة الكوليسترول في الدم عن طريق الجلوكان الشوفان:
① يمكنه ربط الأحماض الصفراوية وزيادة إفراز الأحماض الصفراوية، وبالتالي تقليل مستويات الأحماض الصفراوية وتركيز الكوليسترول في البلازما.
② يمكن تخميره بواسطة الكائنات الحية الدقيقة في الأمعاء لإنتاج الأحماض الدهنية قصيرة السلسلة، والتي يمكن أن تمنع تخليق الكوليسترول في الكبد.
③يمكن أن يعزز تحلل LDL-C.
④ يمكن أن يشكل بيئة عالية اللزوجة في الجهاز الهضمي ويعيق امتصاص الدهون والكوليسترول والأحماض الصفراوية في الجهاز الهضمي.
سكر الدم
بعد تناول طعام الشوفان الغلوكان كل يوم، يمكن خفض مستوى السكر في الدم لدى المريض بنحو 50%. يمكن أن يؤدي استخدام طعام الشوفان إلى خفض نسبة السكر في الدم بشكل كبير. يمكن لغلوكان الشوفان تحسين أداء تدفق الدم عن طريق تقليل محتوى الدهون في الدم وتسريع عملية امتصاص واستخدام مكونات السكر. يتمتع بسرعة وكفاءة نقل جيدة، وله تأثير إصلاحي جيد على آفات أنسجة الكبد والكلى المعقدة بسبب مرض السكري، ويمكنه تقليل تحلل جليكوجين الكبد بشكل فعال، مما يؤدي إلى انخفاض نسبة السكر في الدم.
تعزيز المناعة
يمتلك غلوكان الشوفان تأثيرات تعديلية للمناعة. يمكن لغلوكان الشوفان أن يتكاثر الخلايا الليمفاوية في الفئران ويعزز قدرتها على مقاومة الغزو البكتيري؛ يمكنه تحفيز الخلايا البلعمية البريتونية في الفئران لإطلاق عامل نخر الورم (TNF-ALPHAhe) وإطلاق إنترلوكين -1 (In-terlukinIL-1) والخلايا البلعمية p338DI، بعد الحقن داخل المعدة أو عن طريق الوريد من غلوكان الشوفان، زاد عدد الغلوبولين المناعي في مصل الفئران بشكل ملحوظ، مما يشير إلى أن غلوكان الشوفان يمكن أن يحسن مناعة الفئران. تأثير القوة.
تحسين القناة المعوية
لا يمكن تحلل غلوكان الشوفان في الأمعاء الدقيقة، ولكن يتم تحلله في الأمعاء الغليظة واستخدامه كركيزة للتخمير البكتيري. ينتج التخمير أحماض دهنية قصيرة السلسلة، وخاصة حمض الزبد، وهو مفيد لوظيفة الأمعاء. يمكن لغلوكان الشوفان أن يجعل بكتيريا البيفيدوباكتيريا والعصيات اللبنية تتكاثر في الأمعاء والبراز، مما يقلل من عدد الإشريكية القولونية. لذلك، يمكن لغلوكان الشوفان أيضًا تحسين وظيفة الأمعاء وتعزيز تكاثر البكتيريا المعوية المفيدة.
فوائد الجمال
يعرف الناس منذ فترة طويلة كيفية استخدام دقيق الشوفان لعلاج البشرة الجافة والحكة. لاستخدامه، اصنع عجينة من دقيق الشوفان وضعها مباشرة على الجلد. ومع ذلك، بسبب طرق الإنتاج المختلفة وجودة الشوفان المختلفة، من الصعب الحفاظ على تأثير ثابت. مع تطور العلم والتكنولوجيا، اكتشف العلماء تدريجيًا المكونات الرئيسية وآلية العناية بالجمال والبشرة باستخدام دقيق الشوفان.
يحتوي بيتا جلوكان الشوفان على تأثيرات ممتازة مضادة للشيخوخة، ويمكنه تنعيم التجاعيد الدقيقة، وزيادة مرونة الجلد، وتحسين ملمسه؛ وله بنية جزيئية خطية فريدة، مما يمنحه خصائص امتصاص عبر الجلد جيدة؛ ويعزز الخلايا الليفية لتوليف الكولاجين، وتعزيز التئام الجروح، وإصلاح الجلد التالف، وإعطاء البشرة ملمسًا رطبًا وناعمًا مثل الحرير.
التطبيقات الوظيفية لبيتا جلوكان الشوفان في صناعة الأغذية
الاستخدام في منتجات الدقيق
إن إضافة دقيق الشوفان لا يزيد من قيمة الخبز الغذائية فحسب، بل يحسن أيضًا من مقاومة العجين للعجن. كما تعمل قدرة الشوفان على الاحتفاظ بالماء على إطالة مدة نضارة الخبز.
الاستخدام في منتجات اللحوم
تحسين خصائص الاحتفاظ بالماء والزيت وتحسين النكهة الحسية.
التطبيقات في منتجات الألبان
التكثيف واللزوجة، مستقرة في البيئة الحمضية، وتحسين الخصائص الحسية للمنتج.
يمكن استخدام بيتا جلوكان الشوفان كمكثف ومثبت في إنتاج الآيس كريم. تم خلط جلوكان الشوفان مع صمغ الجوار وCMC لصنع مثبت مركب، وإضافته إلى الآيس كريم بنسب مختلفة لدراسة تأثيره على اللزوجة ومعدل التمدد ومقاومة الذوبان والخصائص الحسية للآيس كريم. تظهر نتائج الاختبار أنه بعد إضافة 0.2٪ بيتا جلوكان الشوفان إلى الآيس كريم قليل الدسم، فإن طعم الآيس كريم أفضل، ولديه مقاومة ذوبان أقوى، كما تم تحسين معدل التمدد ولزوجة الآيس كريم بشكل كبير.
تطبيقات أخرى
يستخدم بيتا جلوكان الشوفان أيضًا على نطاق واسع في مجالات أخرى من صناعة الأغذية، مثل أقراص مضغ ألياف الشوفان، وكعك الشوفان، وتوفو لاكتون الشوفان، ووجبة التغذية من الشوفان ماتسوتاكي، وخل الشوفان، ولحم الشوفان المركب المصنوع من الفواكه والخضروات، والمعكرونة سريعة التحضير من الشوفان، وجبن الشوفان، وعصيدة الشوفان، ونبيذ الشوفان الصحي الغذائي، إلخ.
بالإضافة إلى ذلك، يتم استخدام جلوكان الشوفان أيضًا في مستحضرات التجميل والأدوية وما إلى ذلك، ويتمتع بمجال كبير للتطوير.
إذا كنت ترغب في معرفة المزيد، يرجى الاتصالsales@sxytbio.com،انقر هنا للاتصال بنا عبر الانترنت
