ما هي وظائف وخصائص بروتين الفاصوليا المونج؟

الخلفية والنظرة العامة

الفاصوليا الخضراء (Vignaradiata)، والمعروفة أيضًا باسم فاصوليا الكرمة، وفاصوليا النبات، وفاصوليا الخنزير، هي نبات كاسيات البذور ينتمي إلى جنس Vigna في عائلة Fabaceae والفصيلة الفرعية Papilioideae. يُعرف باسم "الطعام الجيد ومصدر الفائدة للعالم". لديه وظائف إزالة الحرارة وإزالة السموم، ومضاد للالتهابات وتقليل التورم، وتخفيف الحرارة وإدرار البول، وحماية الكبد وتحسين البصر. تحتوي الفاصوليا الخضراء على العديد من المكونات النشطة بيولوجيًا المهمة، مثل عديدات السكاريد في الفاصوليا الخضراء، والعفص (العفص)، والقلويدات، والفيتوستيرول، وما إلى ذلك. في السنوات الأخيرة، ركزت الأبحاث حول الفاصوليا الخضراء بشكل أساسي على عديدات السكاريد في الفاصوليا الخضراء والمواد الفعّالة ذات الجزيئات الصغيرة. مع التطور السريع لأبحاث البروتين وزيادة طلب الناس على البروتين النباتي، دخل بروتين الفاصوليا الخضراء وببتيداته تدريجيًا مجال رؤية العلماء في الداخل والخارج. أظهرت الأبحاث أن بروتين الفاصوليا الخضراء وببتيداتها لها تأثيرات فسيولوجية مختلفة مثل مضادات الأكسدة ومضادات الفيروسات وخفض ضغط الدم والدهون في الدم. مع تطور أبحاث البروتينات، وجد الباحثون أنه عندما يتناول جسم الإنسان البروتين، يتم امتصاص معظمه واستخدامه في شكل ببتيدات قليلة، بينما يتم امتصاص جزء صغير فقط في شكل أحماض أمينية حرة. كما أن بعض الببتيدات القليلة لها وظائف فسيولوجية فريدة لا تمتلكها البروتينات المصدرية والأحماض الأمينية الحرة، مثل تنظيم الوظائف الفسيولوجية البشرية والوقاية من الأمراض وعلاجها، وما إلى ذلك. لذلك، فإن الأبحاث حول بروتين الفاصوليا الخضراء وببتيداتها لها آفاق سوقية واسعة، سواء في مجالها الطبي أو في مجال الرعاية الصحية.

تعبير

الفاصوليا الخضراء هي نباتات غنية بالبروتينات بنسبة تتراوح بين 25% إلى 28%. تحتوي بشكل أساسي على الجلوبيولين والألبومين والغليادين والغلوتينين. يحتوي الجلوبيولين والألبومين على أعلى محتوى، ونمط الأحماض الأمينية في الألبومين قريب من نمط جسم الإنسان. بروتين نباتي طبيعي ممتاز. قد تؤدي أصناف الفاصوليا الخضراء المختلفة وطرق الاستخراج إلى محتوى بروتين مختلف. وجدت دراسة أجريت على الاستخلاص المجزأ لأربعة بروتينات من الفاصوليا الخضراء أن الفاصوليا الخضراء تحتوي على 49.1% ألبومين، و23.6% غلوبين، و19.42% غلوتينين، و7.5% غليادين. يصل محتوى الجلوبيولين إلى أكثر من 60%، والألبومين 25%، والغلوتينين حوالي 10%، ومحتوى الغليادين هو الأقل. بروتين الفاصوليا الخضراء غني بالأحماض الأمينية ومصنف وفقًا لمنظمة الصحة العالمية/منظمة الأغذية والزراعة. درجات الأحماض الأمينية الكيميائية في بروتين الفاصوليا الخضراء أعلى من القيم الموصى بها. يُطلق على اللايسين اسم "الحمض الأميني المحدد" ويوجد بكميات صغيرة جدًا في الحبوب التي يتناولها الناس يوميًا. ومع ذلك، فإن المحتوى النسبي لليسين في إجمالي بروتين الفاصوليا الخضراء يصل إلى 7.7٪، وهو قريب من المحتوى الموجود في البيض. في تحليل تركيبة الأحماض الأمينية للألبومين في بذور الفاصوليا الخضراء، كان محتوى اللايسين 7.1٪؛ وجد استخلاص البروتين وتحليله لـ 16 نوعًا محليًا من الفاصوليا الخضراء باستخدام طريقة الاستخلاص القلوي وترسيب الأحماض أن متوسط ​​محتوى اللايسين في تركيبة الأحماض الأمينية لكل بروتين من الفاصوليا الخضراء كان 6.3٪. هناك تقارير أدبية مختلفة حول محتوى اللايسين، لكن محتواه يتم الحفاظ عليه عند مستوى مرتفع نسبيًا. وهذا يدل على أن محتوى الأحماض الأمينية في بروتين الفاصوليا الخضراء متوازن ويلبي الاحتياجات الغذائية لجسم الإنسان.

سمات

The application range of proteins depends on the functional properties of the protein. The better the functional properties, the wider the application range. In recent years, a large number of studies have shown that mung bean protein isolate has good solubility and foaming properties, certain water retention and emulsification properties, but poor oil absorption. Solubility is one of the most important functional properties of mung bean protein. The factors that affect the solubility of mung bean protein mainly include pH, temperature, protein type, coexisting salts, etc. Among them, the influence of pH is the most significant. In the range of pH3 to pH8, the solubility of mung bean protein shows a trend of first decreasing and then increasing as the pH increases. Mung bean total protein has the lowest solubility when the pH is close to 4.6, and albumin also has the lowest solubility around pH 4.5. When pH>8.0، تزداد قابلية ذوبان بروتين فول المونج المعزول ببطء مع زيادة الرقم الهيدروجيني، مما يشير إلى أن معظم البروتين قد تم إذابته عند الرقم الهيدروجيني=8. وفي ظل نفس ظروف تغيير الرقم الهيدروجيني، تكون قابلية ذوبان بروتين فول المونج أفضل من بروتين الصويا وبروتين جوز الهند. كما يتمتع بروتين فول المونج بخصائص رغوية جيدة واستقرار للرغوة. ومن خلال دراسة تأثيرات التركيز والرقم الهيدروجيني على خصائص الرغوة لبروتين فول المونج، وجد أنه عندما يكون تركيز البروتين من 1% إلى 7%، تزداد خاصية الرغوة واستقرار الرغوة مع زيادة التركيز. وعندما يصل التركيز إلى 5%، تكون خصائص الرغوة أقوى. . يُظهر تأثير الرقم الهيدروجيني على بروتين فول المونج اتجاهات مختلفة. عندما يكون الرقم الهيدروجيني 4.0، يكون أداء الرغوة هو الأسوأ، 46% فقط. عندما تكون أقل من 4.{{10}} أو أعلى من 4.0، يزداد أداء الرغوة، وينخفض ​​استقرار الرغوة بشكل أساسي. اتبع نمط التغيير هذا.

إنتاج

قبل استخراج بروتين الفاصوليا المونج، يجب نقعه وتجفيفه وسحقه وغربلته. يعد اختيار طريقة استخراج بروتين الفاصوليا المونج مهمًا للغاية. تؤثر طريقة الاستخراج بشكل مباشر على محتوى البروتين وجودة البوليببتيد. في الوقت الحاضر، تشمل الطرق الرئيسية لاستخراج بروتين الفاصوليا المونج الترسيب الحمضي القلوي، والاستخلاص بالماء الساخن، والاستخلاص بمساعدة الموجات فوق الصوتية، والاستخلاص الأنزيمي، وما إلى ذلك. تعد طريقة الترسيب الحمضي القابل للذوبان في القلويات حاليًا الطريقة الأكثر نضجًا لاستخراج البروتين. من خلال تحسين ظروف الاستخراج لطريقة الترسيب الحمضي القابل للذوبان في القلويات، وصل معدل استخراج البروتين إلى 22.1٪ في ظل ظروف 40 درجة، ودرجة الحموضة 10، ونسبة الصلب إلى السائل 1:15. ومع ذلك، فإن هذه الطريقة بها أيضًا عيوب مثل انخفاض نقاء البروتين واستهلاكه لفترة طويلة. تعد طريقة الاستخراج بالماء الساخن بشكل أساسي طريقة استخراج بروتين مقترحة لمنع الحموضة والقلويات المفرطة من التأثير على نشاطه البيولوجي. محتوى البروتين الذي تم الحصول عليه من خلال طريقة الاستخلاص بالماء الساخن بعد تحسين العملية هو 814.1 ميكروغرام / مل. ومع ذلك، فإن هذه الطريقة تستغرق وقتًا طويلاً، ولديها معدل استخلاص بروتين منخفض، ويمكن أن تسبب بسهولة تحلل البروتين. طريقة الاستخلاص بمساعدة الموجات فوق الصوتية هي طريقة استخلاص بروتين تكمل عملية الاستخلاص القلوي التقليدية وترسيب الأحماض بتكنولوجيا جديدة. لها مزايا التشغيل البسيط ومعدل استخلاص البروتين العالي. يتميز الاستخلاص الأنزيمي بكفاءة عالية ومعدل استخلاص بروتين، لكن التكلفة عالية. مع تطور العلم والتكنولوجيا، ستصبح طرق استخلاص البروتين مثالية بشكل متزايد وستحل في النهاية محل طرق الاستخلاص القلوي التقليدية وترسيب الأحماض. إذا كان هناك بحث وتطوير لطريقة تحضير بروتين الفاصوليا الخضراء ذات التأثير الخافض للدهون، فإنها تتضمن الخطوات التالية: 1) خذ الفاصوليا الخضراء المنظفة، وسحقها ونخلها، ونقعها لإزالة الدهون، وتجفيفها، واستخراجها بمحلول فوسفات، وطردها بالطرد المركزي لجمع السائل العلوي، والملح للحصول على مستخلص بروتين الفاصوليا الخضراء الخام؛ 2) إجراء كروماتوغرافيا تبادل الأنيون على مستخلص بروتين الفاصوليا المونج الخام الذي تم الحصول عليه في الخطوة 1)، وجمع قمم الاستخلاص لخط الكشف 280 نانومتر على التوالي؛ 3) استخلاص مستخلص بروتين الفاصوليا المونج الخام الذي تم الحصول عليه في الخطوة 2) تم قياس القمم لمعدل ارتباط الأحماض الصفراوية في المختبر على التوالي، وتم جمع ذروة الهدف ذات أعلى معدل ارتباط كبروتين مستهدف.

النشاط الوظيفي

1. خصائص مضادة للأكسدة

يحتوي بروتين الفاصوليا الخضراء والببتيدات على خصائص مضادة للأكسدة قوية. من خلال الاستخلاص الأنزيمي لبروتين الفاصوليا الخضراء وقياس نشاط مضادات الأكسدة في المختبر، وجد أن بروتين الفاصوليا الخضراء ليس فقط يتمتع بنشاط مضاد للأكسدة عالي ولكنه يتمتع أيضًا بتأثيرات تبييض. من خلال المقارنة، وجد أن نشاط مضادات الأكسدة في ببتيدات الفاصوليا الخضراء كان أعلى من نشاط بروتين الفاصوليا الخضراء. قد يكون هذا لأن البنية الكثيفة لبروتين الفاصوليا الخضراء لا تساعد على التفاعل مع الجذور الحرة، ويمكن لببتيدات الفاصوليا الخضراء والأحماض الأمينية المحللة إنزيميًا أن تكشف عن مجموعات السلسلة الجانبية للأحماض الأمينية، مما يزيد من احتمالية تفاعلها. تم إنشاء مجموعة متنوعة من أنظمة الجذور الحرة في المختبر، ومن خلال قياس معدل إزالة الجذور الحرة والقدرة الكلية على الاختزال لببتيدات الفاصوليا الخضراء، وجد أن ببتيدات الفاصوليا الخضراء لها نشاط مضاد للأكسدة قوي، وقدرتها المضادة للأكسدة أقل من VC ولكنها أعلى من BHT. من خلال قياس معدل إزالة الجذور الهيدروكسيلية لببتيدات الفاصوليا الخضراء، وجد أن معدل إزالة الجذور الهيدروكسيلية لببتيدات الفاصوليا الخضراء وصل إلى 70.51%، وهو أعلى بكثير من ببتيدات الصويا بمعدلات إزالة الجذور الهيدروكسيلية 65.37% وكولاجين جلد البلطي، الذي كان معدل إزالة الجذور الهيدروكسيلية حوالي 45%. الببتيدات و35.41% من ببتيدات بروتين الأرز. وجدت الأبحاث أن الفاصوليا الخضراء المنبتة لها خصائص مضادة للأكسدة أقوى من بذور الفاصوليا الخضراء المجففة. ووجدت أبحاث أخرى أن قدرة مضادات الأكسدة في الفاصوليا الخضراء المنبتة لمدة 8 أيام كانت أكثر من 6 أضعاف قدرة الفاصوليا الخضراء غير المنبتة. تتمتع الفاصوليا الخضراء وبروتين الفاصوليا الخضراء أنفسهما بقدرة مضادة للأكسدة عالية. من خلال مزيد من التحليل الإنزيمي لبروتين الفاصوليا الخضراء، يمكن تحسين قدرة مضادات الأكسدة بدرجات متفاوتة.

2. تحسين مناعة الجسم

الفاصوليا الخضراء هي حبوب تستخدم كدواء وغذاء، ويمكنها تحسين مناعة الجسم. اكتشف العلم الحديث أن آليتها الرئيسية هي أنها تحتوي على العديد من المواد النشطة بيولوجيًا، مثل السابونين والقلويدات، إلخ. في السنوات الأخيرة، وجدت الدراسات أن بروتين الفاصوليا الخضراء والببتيدات تلعب دورًا مهمًا في تحسين مناعة الإنسان وزيادة اللياقة البدنية. يتميز السيكلوفيلين المعزول والمنقى من الفاصوليا الخضراء بكروماتوغرافيا التبادل الأيوني بنشاط قوي ضد الفطريات المسببة للأمراض النباتية. يمكن أن يطيل ببتيد الفاصوليا الخضراء بشكل كبير وقت بقاء الفئران تحت الضغط الطبيعي ونقص الأكسجين ووقت البقاء على قيد الحياة بعد التسمم بالنتريت؛ يمكن أن يزيد من تكاثر الخلايا الليمفاوية، وعدد خلايا الأجسام المضادة التي ينتجها الطحال، وقيمة انحلال الدم النصفي وقدرة البلعمة للخلايا البلعمية في الفئران، وبالتالي تحسين قدرة الفئران على مناعة الفئران. إن تغذية الفئران بمشروبات رياضية مضافة إليها ببتيدات الفاصوليا الخضراء يمكن أن تزيد من نسبة الجليكوجين في الكبد لدى الفئران وتمنع تراكم حمض اللاكتيك في الدم. كما يمكن لببتيدات الفاصوليا الخضراء أن تحسن مناعة الحيوانات وحتى البشر.

إذا كنت ترغب في معرفة المزيد، يرجى الاتصالsales@sxytbio.com,انقر هنا للاتصال بنا عبر الانترنت