مسحوق هيدروكسيتيروسولهو مركب بوليفينول طبيعي ذو نشاط قوي مضاد للأكسدة. ويوجد بشكل رئيسي في ثمار وأوراق الزيتون. صيغته الجزيئية هي C8H10O3. لا يحتوي التركيب الجزيئي للهيدروكسي تيروسول على مجموعات هيدروكسيل فينولية مثل المواد الفينولية الأخرى فحسب، بل يحتوي أيضًا على مجموعات هيدروكسيل كحولية على سلسلة الإيثانول متصلة بحلقة البنزين. أظهرت الدراسات أن نشاط مضادات الأكسدة للهيدروكسيتيروسول يرتبط ارتباطًا وثيقًا ببنيته.
يتعرض جسم الإنسان للجذور الحرة من البيئة المعيشية طوال الوقت: الأشعة فوق البنفسجية القوية، التلوث الصناعي، مخاطر التدخين الإيجابي أو السلبي، التلوث الإشعاعي، تلوث عوادم السيارات وما إلى ذلك. على سبيل المثال، عندما نستنشق، فإننا نستنشق الجذور الحرة الملوثة، وسوف يتضرر جسمنا بسبب الجذور الحرة. الجذور الحرة يمكن أن تسبب أمراضا مختلفة. بالإضافة إلى ذلك، فإن الجذور الحرة هي أيضًا أحد الأسباب التي تسرع عملية شيخوخة الجلد. وبطبيعة الحال، فإن الجذور الحرة لا تأتي فقط من البيئة المعيشية، ولكن أيضا من عملية التمثيل الغذائي بعد النظام الغذائي. ولذلك، يجب علينا اتخاذ تدابير لمقاومة أضرار الجذور الحرة للجسم. تعتبر مضادات الأكسدة من أهم المواد المقاومة للجذور الحرة. مسحوق ثمار الزيتون المجفف بالتجميد غني بالبوليفينول ومضادات الأكسدة الطبيعية، والتي يمكنها مقاومة الجذور الحرة والقضاء بشكل فعال على الجذور الحرة.
هيدروكسيتيروسول هو مادة مضادة للأكسدة يمتصها جسم الإنسان بسهولة. تبلغ قيمته المضادة للأكسدة (ORAC) 40,000 μmolTE/g، وهي الأفضل بين جميع المواد المضادة للأكسدة.
معجزة الزيتون الطبيعية في الصحراء الصخرية بالمغرب
يعتمد إنتاج مادة البوليفينول والهيدروكسي تيروسول على بيئة نمو شجرة الزيتون وطريقة استخلاصها من الزيتون. كما نعلم جميعًا، فإن شجرة الزيتون تشبه العنب إلى حد ما، وأفضل الثمار يجب أن تتحمل اختبار البيئات القاسية.
تزرع أشجار الزيتون في مناخ حار (أعلى درجة حرارة في الصيف يمكن أن تصل إلى 53 درجة)، ويصعب على جذور النباتات أن تنمو في التربة الصلبة، ويقترن ذلك بالجفاف وقلة المياه، وعادة ما يكون نمو أشجار الزيتون أقل بكثير الضغط (غريزة البقاء)، والتي تدفع غريزة البقاء شجرة الزيتون إلى إنتاج المزيد من مادة البوليفينول (الحماية الذاتية من خلال المزيد من مضادات الأكسدة) في باطن الشجرة وجذورها وأسنانها. لذلك، يتم استخلاص مواد متعددة الفينول مثل الهيدروكسي تيروسول والتيروسول والأوليوروبين والفلافونويد وحمض الفانيليك وحمض الكافيك من أشجار الزيتون المزروعة في مثل هذه البيئة.
قبل الزرع
بعد الزرع
مقارنة محتوى الهيدروكسي تيروسول ومحتوى التيروزول في عينات مختلفة
وفقًا لطريقة الاختبار الدولية المعترف بها من قبل مختبر Folin Ciocalteu، فإن محتوى الهيدروكسيتيروسول في زيت الزيتون البكر الممتاز التقليدي هو 7 ملجم/كجم. محتوى التيروسول في زيت الزيتون البكر الممتاز يزيد 30 مرة عن هذه النسبة وهي 233 ملجم/كجم.
يصل إجمالي محتوى البوليفينول في زيت الزيتون البكر الممتاز إلى 1250 ملجم/كجم (النسبة الإجمالية للبوليفينول 253 ملجم/كجم)، وهو ما يقرب من 5 أضعاف إجمالي محتوى البوليفينول العام.
