مع زيادة اهتمام الناس بالبنية الغذائية والاحتياجات الغذائية، أصبحت السكريات الوظيفية مثل الفركتو-أوليجوساكاريد (FOS) والجلاكتو-أوليجوساكاريد (GOS) شائعة بسبب حلاوتها المنخفضة وطاقتها المنخفضة وصعوبة امتصاصها وصحة الجهاز الهضمي. تتمتع البروبيوتيك بخصائص النمو وتنظيم علم البيئة المعوية وتحسين مناعة الجسم. لقد أصبحت مواد خام أساسية مهمة ومضافات غذائية وتستخدم على نطاق واسع في صناعة الأغذية، وخاصة صناعة الألبان.
فروكتوليغوساكاريد وجالاكتوليغوساكاريد
يتكون FOS من الفركتوز والجلوكوز المرتبطين بروابط جليكوسيدية -2,1 ولا يمكن هضمه بواسطة الإنزيمات في الجهاز الهضمي. FOS موجود على نطاق واسع في مجموعة متنوعة من النباتات، مثل البطاطس والبصل والموز والخرشوف القدس والجاودار، إلخ.
يتمتع FOS بقدرة جيدة على الذوبان والاستقرار الحراري. بالمقارنة مع السكروز، يتمتع FOS بحلاوة نقية وحلاوة أقل. له تأثيرات معينة على تحسين طعم الطعام، وإطالة العمر الافتراضي للمنتجات، وتعزيز نمو وتكاثر البكتيريا المشقوقة، وتعزيز امتصاص العناصر النزرة.
يتكون GOS من الجلاكتوز أو الجلوكوز المرتبط بمجموعة من 1 إلى 7 مجموعات جلاكتوز. يحتوي حليب الأم البشري على أعلى محتوى من GOS، بينما يحتوي حليب الحيوان على نسبة أقل من GOS.
نظرًا لأن الجهاز الهضمي للمواليد الجدد لا يزال في مرحلة النمو، فإن إنشاء البكتيريا الحيوية في جسم الطفل يعتمد إلى حد كبير على مكون GOS الموجود في حليب الأم. لذلك، يتم إضافة GOS عمومًا إلى المكونات الغذائية لحليب الأطفال المجفف لتحسين عملية الهضم لدى الرضع والأطفال الصغار. القدرة ومستويات المناعة.
بالإضافة إلى ذلك، يعد GOS مصدرًا غذائيًا وعامل تكاثر للبكتيريا المفيدة مثل Bifidobacterium و Lactobacillus في الأمعاء البشرية، ويلعب دورًا جيدًا في تعزيز إنشاء علم البيئة المعوية.
التقدم البحثي في فعالية السكريات القليلة
فيما يتعلق بالبحث حول فعالية السكريات الوظيفية FOS و GOS، وجد البحث في الأدبيات أنه بسبب الاختلافات في مجموعات الاختبار والفئات العمرية وطرق التجارب السريرية وأغراضها ودورات التجارب السريرية وعوامل أخرى، هناك أيضًا اختلافات معينة في الفعالية السريرية لـ FOS و GOS.
تُستخدم السكريات الوظيفية FOS وGOS بشكل أساسي لأغراض البحث السريري لتحسين البكتيريا المعوية وأعراض الجهاز الهضمي. بشكل عام، مع تقدم العمر، ستزداد الجرعة الفعالة تدريجيًا؛ بالإضافة إلى ذلك، أثبتت التجارب السريرية أن FOS تكون النتائج السريرية أكثر فعالية عند استخدامها مع GOS بنسبة معينة.
استخدام السكريات الوظيفية في منتجات الألبان
تعتبر السكريات الوظيفية ممتازة في تنظيم وظائف المناعة، وزيادة عدد البكتيريا المعوية المفيدة، وتحسين امتصاص المعادن. كما أنها تستخدم على نطاق واسع في مسحوق حليب الأطفال، وحليب الأطفال، والزبادي، ومشروبات الحليب.
1. استخدام الفركتو-أوليجوساكاريد والجلاكتو-أوليجوساكاريد في مسحوق حليب الأطفال. تعد الفركتو-أوليجوساكاريد الوظيفية من المكونات الغذائية الجيدة في مسحوق حليب الأطفال. وقد مر إضافتها إلى مسحوق الحليب من عملية واحدة إلى عملية متعددة الجوانب. حاليًا، تتكون البريبايوتكس المضافة إلى معظم المنتجات بشكل أساسي من الفركتو-أوليجوساكاريد والجلاكتو-أوليجوساكاريد.
في عام 2004، كانت شركة أبوت هي أول من أضاف السكريات الوظيفية إلى مسحوق حليب الأطفال، مما كان له تأثير كبير على سوق مسحوق حليب الأطفال المحلي.
مع تحسن الوعي الصحي بين المستهلكين، أصبحت السكريات الوظيفية هي نقطة البيع لمسحوق حليب الأطفال لفترة طويلة. السكريات الوظيفية الموجودة في مسحوق حليب الأطفال المتوفر حاليًا في السوق هي بشكل أساسي FOS وGOS، ويتم إضافة نسبة GOS/FOS بشكل أساسي.
2. استخدام الفركتو أوليجوساكاريد والجلاكتو أوليجوساكاريد في حليب الأطفال
يعد حليب الأطفال ضروريًا للمراهقين الذين تتراوح أعمارهم بين 3 و14 عامًا والذين يمرون بفترة حرجة من النمو. بالإضافة إلى البروتين والكالسيوم الموجودين في الحليب، تحتوي معظم أنواع حليب الأطفال على عناصر غذائية أساسية مثل فيتامين د وحمض الدوكوساهيكسانويك، والتي يمكن أن تعزز نمو العظام والعقل لدى الأطفال.
في الوقت الحاضر، مع زيادة اهتمام الآباء بمناعة الأطفال، أصبح مفهوم البريبايوتكس الوظيفية مألوفًا تدريجيًا للمستهلكين. يحتوي حليب الأطفال الموجود في السوق على FOS وGOS بنسبة Future Star Bone وJiazhi؛ يحتوي حليب الأطفال Nutricia Hi-Q3 Plus Prebio Stage 4 في السوق التايلاندية أيضًا على مكونات FOS وGOS.
3. استخدام الفركتو أوليجوساكاريد والجلاكتو أوليجوساكاريد في الحليب المخمر
في الوقت الحاضر، لا يقتصر طلب المستهلكين على الزبادي المخمر على مذاقه فحسب، بل أصبح إضفاء الوظائف على الحليب المخمر وتقسيم مجموعات المستهلكين تدريجيًا اتجاهًا لتطوره. تُستخدم المواد الخام الغذائية الوظيفية على نطاق واسع في منتجات الألبان المخمرة.
على سبيل المثال، يتم إضافة FOS وBifidobacterium BB-12 إلى حليب Guanyi لتعزيز مناعة الأمعاء عن طريق إضافة البريبايوتكس والبروبيوتيك في نفس الوقت؛ يتم إضافة زبادي البروبيوتيك Guangming Jianneng مع مسحوق فركتو-أوليجوساكاريد ومسحوق Bifidobacterium breve لتعزيز المناعة وتعزيز الهضم؛ يتم أيضًا إضافة FOS (محتوى أكبر من أو يساوي 1٪) إلى زبادي Coco Tibetan النقي لتنظيم البيئة المعوية وتعزيز الحركة المعوية؛ يحتوي الزبادي الياباني Brighten Smooth على عشرات المليارات من البروبيوتيك وGOS، والتي لها تأثير وقائي جيد على أمعاء النساء الحوامل والمرضعات والرضع.
4. آفاق تطبيق الفركتو أوليجوساكاريد والجلاكتو أوليجوساكاريد. تتمتع الفركتو أوليجوساكاريد والجلاكتو أوليجوساكاريد بالعديد من المزايا التي لا تضاهى مع السكريات الأخرى. إنها مصادر سكر جديدة تجمع بين التغذية والرعاية الصحية. تُستخدم على نطاق واسع في الأطعمة العامة والمنتجات الصحية والأغذية الطبية الخاصة ومنتجات الحيوانات. لها آفاق تطبيق واسعة في الأعلاف.
يتمتع FOS بقيمة حرارية منخفضة وثبات حراري جيد. ويمكنه استبدال السكروز المستخدم حاليًا على نطاق واسع في المخبوزات مثل الخبز والكعك والحلويات الصينية. ويمكنه المساعدة في تحسين لون وطعم المنتج وتعزيز الوضع الصحي للمنتج.
يمكنك أيضًا التفكير في إضافة FOS إلى المشروبات والنبيذ العادي لتلبية احتياجات الذوق مع إضافة المزيد من الخيارات الوظيفية.
تم استخدام FOS و GOS على نطاق واسع في منتجات الرعاية الصحية، لكنهما يركزان بشكل أساسي على حماية وظيفة الجهاز الهضمي. أظهرت الدراسات الفسيولوجية أنهما يلعبان أيضًا دورًا مهمًا في امتصاص المعادن واستقلاب الدهون وما إلى ذلك، لذا فهما مهمان في المكملات الغذائية. في عملية تطوير المنتجات الصحية التي تكمل الحديد أو الزنك أو تعزز حركة الدهون، يمكنك التفكير في إضافة السكريات القليلة مثل FOS و GOS لممارسة تأثيراتها التآزرية.
تتمتع FOS بتأثير تكاثر البروبيوتيك. إن إضافة كمية صغيرة من FOS إلى المنتجات المخمرة يمكن أن يزيد من عدد بكتيريا حمض اللاكتيك ويقصر وقت التخمير. يمكن اعتبارها للاستخدام في عملية تخمير الزبادي والجبن والمخللات وصلصة الصويا والبيرة وغيرها من المنتجات.
إذا كنت ترغب في معرفة المزيد، يرجى الاتصالsales@sxytbio.com,انقر هنا للاتصال بنا عبر الانترنت
